卤豆腐的做法及配料力量

2021-04-18 11:37

卤豆腐的做法及配料

文章导读 做法一

食材食谱热量:364(大卡)主料豆腐1块

方法/步骤

根据豆腐的量,准备好配料。

豆腐切成大块,用油炸至金黄,捞起。

把豆腐全部炸好,备用。

清水1000毫升,加入红糖、八角、桂皮、酱油(2.5汤匙)。

把豆腐放入锅中煮,煮到水快煮干。

把豆腐捞起,切片装盘。

用小碗取卤水汁(一汤匙)。

卤水汁里加入适量酱油、油辣子、味精、植物油。调匀后淋在切好的豆腐上就可以吃了。

做法二

卤豆腐是一道地方名菜,属于湘菜(中国卤菜之都武冈最为有名),作为家常菜品,操作简单,适宜人群广。豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把卤汁用料煲滚,放下豆腐润,慢火煮十五分钟。再浸十分钟。

做法

原料广东黄豆腐(10块)、猪排(300克)、白糖(40克)、酱油(75克)、清汤(600克)

制作过程一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里,盖好锅盖,用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮,并加盖,否则豆腐不会起孔。

二、将猪排用开水川一下,以拔去血水。

三、起净干锅,将豆腐放入,再将猪排放在豆腐上面,加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。

做法三

卤豆腐

【主料】油炸豆腐润四件或适量,韭菜四两。

【配料】卤汁用料:花椒一茶匙,八角二粒,老抽二汤匙,生抽二汤匙,糖一茶匙,水二杯。

【做法】

1、韭菜洗净滴干水,放落滚水中灼熟,切短盛碟上,淋上少许熟油。

2、将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟,取起滴干水,用叉刺些孔,使易入味。

3、把卤汁用料煲滚,放下豆腐润,慢火煮十五分钟。煮时无须加盖。但要翻动,熄灭后再浸十分钟。取起切件放在韭菜上,淋上少许卤汁,冷热吃均可。余下之卤汁可留下次用。

我在各方面都取得了一定的进步 【备注】

如有做卤水鹅的卤汁,可以把豆腐放在卤水鹅之卤汁卤,不须用本菜谱之卤汁。

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