这几道菜教给你豆油夏季

2020-04-10 10:16

这些国外烘焙大神是真的把蛋糕玩儿嗨了~

泡芙不只是外皮的酥脆和内心甜蜜的沦陷,它也可以在外表就直接吸引你的味蕾。 原味闪电泡芙底+浓郁的巧克力打发淡奶油,玫瑰花瓣和融化的珊瑚糖进行装饰,希望能成为你心里的那道甜点。第1款-莓好时光闪电泡芙-

用 料红曲粉5克 / 蔓越莓粉5克 / 低筋粉50克

鸡蛋2个 / 黄油45克 / 盐1克

细砂糖2克 / 纯牛奶100克

黑巧克力50克 / 淡奶油50克 / 树莓适量制 作 步 骤1、准备好红曲粉和蔓越莓粉,蔓越莓粉是纯果粉,不是果味粉哦。

2、混合蔓越莓粉,红曲粉和低筋粉。

3、过筛。

4、牛奶,盐,黄油,细砂糖煮沸后离火。

5、倒入过筛的粉类。

6、快速混合均匀。

7、再放回炉子上小火30秒,看到有层薄膜就可以离火了。

8、倒出大碗,放入鸡蛋,第一次我直接磕入一个鸡蛋,第二个鸡蛋分三次加入。

9、搅拌的时候注意看状态,这种拉起有倒三角的形状就可以了哦。

10、装入裱花袋内,我用的是八齿曲奇嘴。

11、烤箱里铺上油纸。

12、挤入泡芙面糊。

13、 烤箱上下火180度预热,放入中层烤制30分钟,中途千万不要开门。

14、 出炉啦,放冷装潢。

15、淡奶油煮至边缘冒小泡,倒入巧克力币,5分钟后搅拌均匀,冷藏半小时后挤上泡芙上,克提早准备,再装潢上树莓便可。

16、 成品~

第2款-香草闪电泡芙-

用 料主料

无盐黄油63g / 水63g / 牛奶63g

盐1.5g / 白砂糖1.5g

低筋面粉75g / 全蛋120g

香草馅料

牛奶260g / 香草荚1.5根

蛋黄2只 / 糖35g

吉利丁1.5g / 玉米淀粉15g / 黄油80g

淋面

水50g / 糖100g

葡萄糖100g / 炼乳67g

吉利丁6.7g / 白巧克力100g

食用色粉适当 25%杏仁膏(贴面)适量

装潢材料适量制 作 步 骤1、泡芙面糊:除面粉和蛋,其他放小锅煮沸;加入过筛后的低粉;小火加热糊化,直至锅底形成薄膜即可停火;降温到60°c,分次加入全蛋液,融合,直至浓稠度如图示(5cm左右倒三角)

2、装入裱花袋挤长条状(10-12cm,可用纸事先画好图样垫烤垫下方)

3、烤箱上火180°C-190°C,下火160°C-170°C,30-40min。具体时间温度根据个人烤箱而定。

4、香草馅:蛋黄加砂糖打发白,加淀粉拌匀。

5、牛奶加香草荚煮沸,冲入蛋黄中,一边冲,一边搅拌。

6、 过筛后回火;也可整体做完后再趁热过筛

7、加热搅拌至冒泡即可停火,加入吉利丁熔化,加入黄油溶化。香草馅拌匀后急速降温备用。

8、泡芙底打三个孔灌馅。

9、表面贴一层杏仁膏。

10、涂上淋面(用手指涂即可)

11、叉色彩的淋面是图示做法。全部纹样散布好后,反方向拉挡板即可!

12、配方中的淋面可以做慕斯淋面!淋面的泡芙加上简单装饰也很炫~

本文相干词条概念解析:

烘焙

烘焙拼音为hōngbèi,意思是烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的进程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。世界绝大多数国家中,无论是人们的主食,还是副食品,烘焙食品都占有十分重要的位置,因此,我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词,来自“baking”,即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之,烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适当辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。

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